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Salmonelle in alimenti carnei: prevalenza e confronto tra
due terreni
di arricchimento e quattro di isolamento |
| S.
Stampi (1), G. De Luca (1),
A. Nanetti (1), F. Zanetti
(2) |
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(1) |
Dip.
di Medicina e Sanità Pubblica, Sez. di Igiene - Univ. di
Bologna |
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(2) |
Dip.
di Medicina Clinica e Sperimentale, Sez. di Microbiologia - Univ.
di Bologna |
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Riassunto - Sono state ricercate salmonelle in 258 campioni
di carne (pollo, tacchino, maiale e salsicce) tramite prearricchimento
in acqua peptonata tamponata, arricchimento in due diversi brodi
ed isolamento in quattro terreni di coltura. Le salmonelle sono
risultate presenti nel 22,5% dei campioni, soprattutto nelle carni
di tacchino (26,7%) e nelle salsicce (24,7%) e durante il periodo
primavera-estate. Sono stati identificati 112 stipiti e i sierotipi
più frequenti sono stati S. typhimurium (24, 1%) e S. enteritidis
(15,2%). Non sono emerse differenze significative tra Selenite
Cystine broth (più efficace per il reperimento di S. typhimurium)
e Rappaport Vassiliadis broth (più efficace per il reperimento
di S. enteritidis). Differenze rilevabili sono state ottenute
solo quando Rappaport Vassiliadis broth veniva utilizzato associato
a Brilliant Green agar. Poche differenze sono state trovate tra
i tre terreni di isolamento tradizionali: Brilliant Green agar
(8,1 %), Hektoen Enteric agar (7,2%), Bismuth Sulphite agar (5,0%).
Rappaport Vassiliadis agar (2,7%), utilizzato direttamente dal
prearricchimento, ha fornito risultati solo quando almeno uno
degli altri terreni ha dato esito positivo e complessivamente
è risultato poco efficace soprattutto rispetto al Brilliant Green
agar e al Hektoen Enteric agar.
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| Summary
- A total of 258 samples of meat (turkey, chicken, pork, sausage)
were examined for the presence of salmonella by means of pre-enrichment
in Buffered Peptone Water, two different enrichment broths and four
plating media. Salmonella was recovered in 58 of the meat samples
(22,5%) with a higher incidence in turkey (26,7%) and sausage (24,7%)
and in the spring-summer period. 112 strains were identified and
the most frequent serotypes were S. typhimurium (24,1%) and S. enteritidis
(15,2%). No significant difference were seen between Selenite Cystine
broth (more efficient for the recovery of S. typhimuriun) and Rappaport
Vassiliadis broth (more efficient for the recovery of S. enteritidis).
Notable differences were obtained only when Rappaport Vassiliadis
broth followed by Brilliant Green agar as plating medium. Little
difference was seen between the three traditional plating media:
Brilliant Green agar (8,1%), Hektoen Enteric agar (7,2%) and Bismuth
Sulphite agar (5,0%). Modified Semi-Solid Rappaport Vassiliadis
medium (2,7%) only produced results when at least one of the other
media was positive and was rather inefficient especially when compared
to Brilliant Green agar and to Hektoen Enteric agar. |
| Résumé
- Les auteurs ont recherché les salmonelles dans 258 échantillons
de viande (poulet, dindon, porc et saucisses) par enrichissement
préalable dans l'eau peptonnée et tamponnée. L'enrichissenient a
eu lieu en deux bouillons et l'isolation en quatre cultures différentes.
Les salmonelles ont été dépistées en 22,5% des échantillons, surtout
dans la viande de dindon (26,7%); dans les saucisses (24,7%) et
plus fréquemment en printemps et en été. Les auteurs ont décelé
112 stipes et les sérotypes plus fréquents ont été S. typhimurium
(24,1%) et S. enteritidis (15,2%). Par ailleurs les auteurs n'ont
pas remarqué une trés grande différence entre Selenite Cystine broth
et Rappaport Vassiliadis broth. Les différences sont devenues plus
importantes lorsque Rappaport Vassiliadis broth a été assoié à Brilliant
Green agar. On n'à pas décelé non plus des diffèrences importantes
entre les trois cultures d'isolation traditionnelles: Brilliant
Green agar (8,1%), Hektoen Enteric agar (7,2%), Bismuth Sulphite
agar (5,0%). |
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Zusammenfassung - Es wurden 258 Fleischproben (Huhn, Truthahn,
Schwein und Wurste) auf Salmonellen untersucht. Die Proben wurden
auf spezflischen Nahrboden kultiviert und in vier verschiedenen
Medien isoliert. Salmonellen wurden in 22,7% der Proben gefunden,
vor allem im Truthahnfleisch (26,7%) und in den Wursten (24,7%)
und vor allem im Fruhjahr - Sommer. Es wurden 112 Stamme identifiziert,
die am haufigsten aufgetretenen Sierotypen sind S. typhimurium (24,
1 %) und S. enteritidis (15,2%). Es wurden keine großen Unterschiede
zwischen Selenite Cystine broth (wirksamer zur Isolierung von S.
typhimurium) und Rappaport Vassiliadis broth (wirksamer fur S. enteritidis)
gefunden. Merksame Unterschiede traten erst auf wenn Rappaport Vassiliadis
broth mit Brilliant Green agar assoziert wurde. Nur wenige Unterschiede
wurden in den drei traditionalen Isolierungsboden fetstgestellt:
Brilliant Green agar (8,1%), Hektoen Enteric agar (7,1%), Bismuth
Sulphite agar (5,0%). Der rappaport vassiliadis agar, (2,7%) ist
im Komplex weniger wirksam vor allem gegenuber dem Brilliant Green
agar und dem Hektoen Enteric agar. |
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