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| Aeromonas
spp. e qualità delle acque imbottigliate |
| Giuliana
Marinelli, Marcella Cimoroni, Cinzia Di Pietro, Angela Civisca |
Dipartimento
di Medicina interna e Sanità pubblica,
Università degli Studi di L'Aquila |
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Parole chiave: Acque
imbottigliate; Aeromonas; Quality control. |
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Keywords: Bottled waters;
Aeromonas; Quality control. |
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Riassunto
Per disposizione ministeriale, dall'8 luglio 1997 al 27 novembre
1998 è stata introdotta la ricerca del genere Aeromonas nel protocollo
analitico relativo al controllo microbiologico di acque minerali.
Ciò è stato di stimolo per verificare:
1. il grado di concordanza fra risultati ottenuti applicando la
tradizionale procedura e quelli scaturiti sulla base della ricerca
di Aeromonas spp.;
2. la presenza/assenza del genere Aeromonas in acque minerali saggiate
prima e dopo l'imbottigliamento. Tale comparazione risulta utile
per rilevare eventuali peculiarità d'uso dell'indicatore Aeromonas
nel controllo di qualità del processo di imbottigliamento. I risultati
dello studio hanno evidenziato presenza del genere Aeromonas in
26 (39,4%) dei 66 campioni di acque analizzati. Con riferimento
ad uno stesso tipo di acqua minerale analizzata più volte prima
e dopo l'imbottigliamento, il genere Aeromonas risulta presente
con maggiore frequenza dopo l'imbottigliamento. Si ritiene che ciò
possa essere indicativo di una "criticità" nel processo di imbottigliamento
che un'efficace sistema HACCP aziendale dovrebbe essere in grado
di prevenire. Confrontando i risultati ottenuti applicando le due
modalità analitiche indicate dal Ministero si osserva un grado di
concordanza, in termini di conformità/non conformità ai requisiti
di potabilità, molto elevato (90,9%) e ciò conferma la non opportunità
di inserire Aeromonas spp. tra gli indicatori di potabilità. D'altra
parte sulla base dei risultati del presente studio la ricerca di
Aeromonas spp. appare utile nel controllo di qualità del processo
di imbottigliamento. |
Summary
- The Aeromonas
spp. and quality of bottled water
Under the provisions of the Italian Ministry of Health, from July
8 1997 to November 27 1998, a survey aimed at detecting Aeromonas
spp in bottled water was introduced as an addition to the analytical
protocol. It was therefore possible to verify: 1) the agreement
between the results of the traditional protocol with those of the
new one; 2) the presence of Aeromonas spp in mineral water before
and after bottling. Such comparison was aimed at finding the right
way to use the Aeromonas spp as a quality indicator in bottling
procedures. The Aeromonas spp was detected in 26 (39,4%) out of
66 samples of the waters analysed: after analysing the same kind
of water, the authors found that the Aeromonas spp is more frequently
detected after bottling. This is therefore a indicative of "critical
point" in the bottling procedure that an effective HACCP company
system should be capable of preventing. The comparison between the
two series of results shows a high degree of agreement (90,9%) in
terms of compliance with the requirements for the potability of
water. There is therefore no need to use the Aeromonas spp amongst
other potability indicators. On the other hand, according to the
results of this study, the Aeromonas spp seems to be useful for
investigating water quality in bottling procedures. |
Resumé
- Aeromonas spp. et qualité des eaux mises en bouteilles
Aux termes d'une mesure du Ministère Italien de la Santé, depuis
le 8 Juillet jusq'au 27 Novembre 1998, au protocol analytique l'on
a ajouté une enquête visée à la détection de l'Aeromonas spp dans
les eaux mises en bouteilles. Il a été donc possible de vérifier:
1) la correspondence entre les résultats du protocol traditionnel
avec ceux du nouveau protocol; 2) La présence ou l'absence de l'Aeromonas
spp dans les eaux minérales avant et après le procès de mise en
bouteilles. Cette comparaison est visée à trouver une façon pour
utiliser l'Aeromonas spp en tant qu'indicateur de qualité dans les
procedures de mise en bouteilles. L'Aeromonas spp a été dépisté
dans 26 échantillons sur 66 des eaux analysées: après l'analyse
du même type d'eaux, les auteurs ont vérifié la présence de l'Aeromonas
spp plus souvent après la mise en bouteilles. C'est là un indicateur
de point critique du procès de mise en bouteille que l'on pourra
prévenir à l'aide d'un bon systeme HACCP d'entreprise. La comparaison
entre ces deux séries de résultats montre un niveau élevé de correspondence
(90,9%) en ce qui concerne la conformité aux termes requis de potabilité.
Il n'y a donc pas besoin de faire l'usage de l'Aeromonas spp parmi
les autres indicateurs de qualité. D'ailleurs, selon les résultats
de cette étude, l'Aeromonas spp a l'aire d'être utile pour l'analyse
de la qualité des eaux dans les procedures de mise en bouteilles. |
Zusammenfassung
- Aeromonas spp. und Qualität abgefüllten Mineralwassers.
Auf ministerielle Anordnung wurde für die Dauer vom 8 Juli 1997
bis zum 27 November 1998, betreffs mikrobiologischer Kontrollen
für das analytische Protokoll der Mineralwasser die Forschung nach
der Gattung Aeromonas eingeführt. Das gab den Antrieb um die folgenden
Argomente zu überprüfen: 1) Grad der Übereinstimmung der erhaltenen
Ergebnisse zwischen traditioneller Prozedur und der Forschung nach
Aeromonas spp.; 2) Vorhandensein/ Nichtvorhandensein der Gattung
Aeromonas im Mineralwasser vor und nach der Einfüllung in Flaschen.
Diese Gegenüberstellung erweist sich wichtig im Hinblick auf eventuelle
Unregelmäßigkeiten im Gebrauch des Aeromonas anzeigers in der Qualitätskontrolle
während des Einfüllungsprozesses in Flaschen. Die Forschungergebnisse
wiesen ein Vorhandensein der Gattung Aeromonas in 26 (39,4%) der
66 analisierten Wasserproben auf. Eine mehrmals analysierte Mineralwasserprobe,
sowohl vor, als auch nach dem Abfüllprozess, ergab ein häufigeres
Vorhandensein der Gattung Aeromonas nach der Abfüllung. Das könnte
indikativ für eine "kritische Phase" während des Abfüllvorgangs
sein, der aber ein wirksames HACCP Firmensystem vorbeugen können
müsste. Bei einer Gegenüberstellung der erhaltenen Ergebnisse, unter
Anwendung der beiden vom Ministerium veranordneten analytischen
Modalitäten, kann man eine sehr hohe (90,9%) Übereinstimmung gemäß
der erforderlichen Trinkbarkeitseigenschaften feststellen, was die
Unzweckmäßigkeit der Einführung von Aeromonas unter die Trinkbarkeitsanzeiger,
beweist. Andrerseits erweist sich, auf Grund der Ergebnisse dieser
Untersuchung, die Forschung nach Aeromonas ssp. wirksam zur Kontrolle
der Abfüllprozessqualität. |
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