Riassunto La relazione descrive i controlli effettuati, la metodologia utilizzata ed i risultati ottenuti sulle attività lavorative di pulizia e detersione di stovigliato (in materiale ceramico, plastico e metallico) proveniente da mense scolastiche dell'area comunale di Milano. Sono stati identificati e valutati gli indici biologici di maggiore possibilità di contaminazione (carica batterica totale, muffe e lieviti) e ne è stata determinata la presenza/assenza, ottenendo confortanti risultati di igiene e salubrità.

Microbiological monitoring activities: a report in a food-crockery-cleaning factory
Key words Food hygiene; crockery-cleaning
Summary The purpose of this report is to describe the checks, the methods and the results obtained in a crockery-cleaning and polishing factory. Investigating the most important biological index for food contamination (e.g. T.B.C., Yeast, Mould), in order to determine the presence/absence of biological agent and to obtain good results in terms of hygiene and health.

Rapport sur les activités de contrôle dans une maison de nettoyage de la vaisselle
Mots-clé hygiène des aliments; nettoyage de la vaisselle
Résumé Le rapport décrit les contrôles, les méthodes et les résultats des activités de nettoyage de la vaisselle (céramique, plastique, métal) des cantines scolaires dans la municipalité de Milan. Les auteurs ont détecté les indices biologiques à risque de contamination (charge bactériologique totale, moisissure et levures) et ils en on determiné la présence ou l´absence. Il en découle des résultats confortants vis à vis de l´hygiène et de la salubrité.

Mikrobiologische Kontrollen bei der Reinigung und Spulung von Geschirr von Schulkuchen
Schussel worter Schulkuken;Mikrobiologie;Kontrolle
Zusammenfassung Der Bericht beschreibt die durchgeführten Kontrollen, die angewendeten Methoden und die Ergebnisse bei der Reinigung und Spülung von Geschirr (Keramik, Plastik und Metall) von Schulküchen der Gemeinde Mailand. Es wurden die biologischen Indikatoren möglicher Verunreinigungen (bakterielle Belastung, Schimmelpilze und Hefen) identifiziert und nach Vorkommen/Nichtvorkommen bewertet. Die erhaltenen Ergebnisse von Hygiene und Zuträglichkeit waren ermutigend.